【涨常识】重庆小面也分门户·年产值达200亿

【涨常识】重庆小面也分门户·年产值达200亿

重庆小面的历史悠久，依据老一辈口口相传的说法，重庆小面在清朝晚期已成雏形。抗战前后和建国初期，小面用大土碗盛装，佐料大众化。改革开放后，重庆小面在质味上大有进步，但依然非常接地气：一口锅，一个液化气罐，几张条桌、几把凳子就构成一个简略的面摊。
现在小面现已走入千家万户，此前就有媒体报道重庆人每天吃掉500万碗小面，整个重庆有超越8万家面馆，年产值达到了200个亿。现在重庆小面现已成为重庆的第二张手刺，是巴渝的特色美食。

据重庆资深美食老饕郑勇介绍，重庆小面地域性特色在上世纪80时代之前比较显着。那时重庆小面首要分为南岸、渝中、江北三大门户。尽管现在的重庆小面声称百店百味，但整体来说味型没有脱离三大门户。

重庆小面来源遭到湖北热干面的影响较大，配以湖南区域尖椒类的佐料而成。后来，经过包含陪都时期大江南北的影响，又综合了下江区域乃至是北方卤菜的影响，逐步成型。包含现在重庆小面中干溜、提黄等说法，都源于江南一带。
南岸区域的小面由于受贵州影响比较显着，味型以胡辣为主。渝中区域公营餐饮企业较多，小面首要杰出榨菜和红油香味，涪陵榨菜是必备佐料。江北区域的小面比较垂青猪油香味。三大门户有各自特色，又各取所长，总的来说特色比较显着。

上世纪80时代改革开放后，小型私营面馆逐步盛行，逐步打破地域上的特色。一起，根据小面的各种立异，包含在辅料上的改进和比拼如牛肉、肥肠、豌杂等，也成为小面的一项重要指标。例如现在比较抢手的一些小面店，开始就是依托工艺和口感超卓的牛肉、肥肠异军突起。但即使在今天，重庆小面仍坚持了这三种传统味型。
重庆小面开始以担担面方式存在，这和陪都时期重庆人夜生活丰富有一定关系。由于前一天熬夜，第二天晚起后，小面便利、爽口的特色为人们喜欢，这是小面在重庆盛行的原因之一。至今，夜生活频繁的年轻人依然喜欢在午夜或清晨吃一碗小面。