小面的制造流程需求规范化吗?
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小面的制造流程需求规范化吗?
但从食材的这一环节来说,并不仅仅是选择新鲜的食材就可以了,在食材的巨细、形状、色泽上最好也要有一个一致的规则。
假如你做过餐饮,也对口味有顽固的寻求,就会发现,不同形状体积色泽的原材料,会做出不一样的口感,更不用说种类不同,存放周期各异的东西。
--咱们常常有这样的领会--
一家店的东西好吃到口耳相传,你景仰吃往后觉得是不错,可是没有想象中那么惊喜,其实这就够了。
普天下没有那么多惊世骇俗的东西,好吃到必定程度,把这个口味安稳下来,这就是成功。有质量的食材,就是这种安稳结构的基础。
运营一家小面店,想要简化全体流程,确保每一碗小面口感的一致性,便要学会用规范化办理你的店。
--简化流程--
在小面的制造流程上,能舍去的环节必定要简化到位,能规范化的就绝不依托人的经历。比如调碗面,七八种调料,要舀七八次,同一个人在不同的时分舀的量可能都会有细微的不同,这种不同放到几两面上,口感就会有差异。
所以,把七八次的动作,变成舀一次,一个动作完成,会降低口感的改变度。
拟定规范的时分需求通过重复实验,把多种调料按份额熬制成一种调料水,再通过各式各样容积的勺子去找加进去最适宜的那个量,不断比对,终究找到平衡点。
再说煮面的时刻长短上,一般情况下最直接的办法就是去尝这个面有没有煮好,但假如你开了一家明厨亮灶的店,还能用尝的办法吗?
最合理的办法就是用计时器,以秒为单位度量口感,要煮多长时刻适宜,找到时刻点,煮面就只需求看时刻,而不用去尝。
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