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重庆小面加盟蛋白质的隐秘
我方才如同用过“面筋”这个词？这个不明觉厉的东东，约等于蛋白质。
以张面匠的常识储备，不一定知道面粉里的蛋白质是一种大分子结构物质，80%以上是不溶性蛋白，它吸水胀大后，将会具备强壮的弹性和拉伸性，直接决定面团的机械强度。
这就是劲道与爽滑的科学原理。
广袤的我国大地，从南到北有那么多人都在做挂面，各有各的绝活，说穿了其实都一样——谁要能最大极限地把蛋白质这东东玩好，谁就是挂面界的食神。
没有更多的方法，一靠揉，二靠醒，满是用年头和劲头往上堆的时间，取不得巧。你就算拿过诺贝尔化学奖，也没用。
