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重庆小面加盟学习之店面实习

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重庆小面学习之店面实习



重庆小面加盟学习之店面实习


榜首,咱们虽然在学习的时分自我感觉很好,但面临顾客的时分表现又可能不相同。就好像学生考试,分明平常温习很好,可一到考试就菜鸟了。因此实习能够让学员心中有底,假设是自己在开店,那么在给顾客煮面的时分还存在哪些不足。自己的技能在面临挑剔的顾客的时分,终究能不能站稳脚跟。顾客的反应是最实在的,他们说好,那才是是真的好。

比方榜首次给顾客煮面的时分难免会显得陌生,面条起锅的时分应该怎样放才会显得美观而疏松?蔬菜什么时分放才不会变色?

山东的杨大姐榜首天实习的时分说:“我一走进厨房,感觉好严重,手都是抖的。”

师傅直接回了他一句重庆话:“我遇得到你哦。”咱们都开怀大笑,所以空气登时轻松,杨大姐也顺利地度过了她实习的榜首天。

第二,虽然咱们的技能现已登峰造极十拿九稳了,但对于店面的运营流程仍是不尽了解。早上到店榜首件作业应该做什么、哪些资料是要提前预备的、哪些资料是需求一次性做好,哪些又是需求临场做的、顾客有特殊要求,又应该怎样处理,等等。只要将这些都演练一遍,在之后的运营中咱们才不会手忙脚乱。

由于每个当地的饮食习惯不相同,比方在南通,没有二两三两之说,只要大碗小碗之分。那么这个大碗小碗应该怎样定量呢?面条和米线又不相同,米线质地比较硬,假如没有挽好很简单松懈,而面条比较软,怎样挽都好。这些细节只要在店里实习才干掌握。学霸鸭血一般都是早上到了店里再做,由于时刻久了味道会变得古怪。那么这个时分应该怎样统筹制作鸭血和其它预备呢?所以怎样充分利用时刻,进行作业的组织也是一门课程。

第三,店面除了老板,还有效劳员,收银员,假如规划再大点,后厨师傅还要独自请一个,那么这些人员怎样办理?薪酬怎样发?奖金怎样算?规章制度怎样拟定?度假怎样组织?店面晨会怎样召开?一切的这些店面办理的一整套除了咱们供给的煮打哥店面办理以外,还需求在店面训练和亲自感触才干体会,并在自己今后的运营中进行运用。

第四,既然挑选了加盟,而不是随意开个路边摊、夫妻店,当然是要做规范化。规范化包含口味的规范化、操作的规范化,也包含vi视觉系统的规范化。

比方:厨房每个设备的摆放位置,每天下班的清洁打扫规范、麻辣烫柜子怎样清洗、煮面的时刻怎样掌握、客人假如运用美团团购应该怎样验券、客人点餐等号的流程是怎样的、客人脱离的规范效劳程序怎样,这些也都需求在店里亲自体验。



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