重庆小面加盟各种面的配料方法
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重庆小面加盟各种面的配料方法:
(大蒜姜水必定要用开水冲泡才干出味)
小 面:
榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒 香葱
杂酱面:
榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒香葱
牛肉面:
榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香菜 海椒
肥肠面:
榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香葱 海椒
各种配料的产地:
1、花椒分两类:云南青花椒(清香)、茂文红花椒(麻味重),打成花椒粉,比例为青2:1红
2、牛油:
3、鸡精: “白大厨”鸡精
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