重庆小面烧牛肉办法

重庆小面烧牛肉办法:

主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗洁净，再用热水浸往后，切成正方形块状备用

配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半

办法：

1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至完全消融、冒大烟，先关火，快速参加一瓢半清水，然后再次开战从头加热，煮沸后起锅备用。

2、取1斤半牛油放入锅中加热至完全消融，温热，倒入6斤2级菜籽油加热细微冒烟，参加2勺半郫县红油豆瓣酱，不断的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，参加紧好的牛肉块，翻炒均匀，参加香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，参加第一步起锅备用的红油水，拌和均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。

3、次日运用前加热后端锅，把一切配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。