重庆小面加盟小面的配料

辣

油辣子：油温凹凸决议口味

油辣子海椒是重庆小面肯定少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为质料，炼制成的一种小面调料。

昨日上午10点30分，坐落渝北区龙升街“垂钓猫面”的老板夏长虹亲自动手，给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的进程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟，夏老板才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，让网友兰子薇不由得大喊：“好辣！”

夏老板介绍说，在炒制进程中，油温的操控很重要，“菜油要事前烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。

香

海椒：剪刀剪出来 才是好作料

海椒是重庆小面里少不了的作料，虽然与油辣子是相同的质料，但花园新村“赵伍面庄”的老板赵伍通知记者，辣椒和油辣子的要求是彻底不同的，油辣子要求辣味纯粹，而海椒却要辣中带香。

赵伍掰着指头说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才干辣而不燥。“最好的海椒，滋味浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”

“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说，如果偷闲用机器绞海椒而不必剪刀，出来的效果也会大打折扣。

麻

花椒：铁锅“炕”出好滋味

喜食麻辣的重庆人，天然对花椒也情有独钟。而花椒的制造工艺也是相当讲究的。夏长虹通知记者，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。

赵伍说，花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很要害，火候拿捏妥当，才干让花椒的清香味出来，而最好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。

鲜

辅料：分配次序是门学识

除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，面老板也很用心。据夏长虹泄漏的“诀窍”，在作料里加猪油可以使面条更润泽、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更严密，滋味更鲜美。。