小面50强第一“老太婆摊摊面”的秘方

小面50强第一“老太婆摊摊面”的秘方重庆50强小面是电视及报社媒体评估认可选出的。坐落重庆小面“50强”第一的“老太婆摊摊面”看似简略，却内藏玄机。烧牛肉办法: 主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗洁净，再用热水浸往后，切成正方形块状备用配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半办法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底消融、冒大烟，先关火，快速参加一瓢半清水，然后再次开战从头加热，煮沸后起锅备用。 2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底消融，温热，倒入6斤2级菜籽油加热细微冒烟，参加2勺半郫县红油豆瓣酱，不断的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松懈，略显焦状，参加紧好的牛肉块，翻炒均匀，参加香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，参加第一步起锅备用的红油水，拌和均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。 3、次日运用前加热后端锅，把一切配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。烧牛肉用的香料：山楂 八成把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 八成把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把 红花椒1把， 生姜 7-8. 块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻）， 三萘3片（不能放多）烧肥肠办法: 配料和制作过程大致和烧牛肉的一样不同点：1、不放牛油，一切用油都是2级菜籽油 2、加配料的时分，要多参加2把大蒜注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠色彩是否变红，汤汁是否变红、变亮 2、炒红油时，必定要让白糖彻底消融，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣彻底溶解方可起锅。烧杂酱办法: 主料：肉馅10斤配料：味精 花椒粉 淀粉半碗水 生姜水2块半碗水 京酱2勺做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不断的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7老练，放入面酱2勺，然后持续翻炒至10老练，加淀粉出锅即可。熟海椒办法: 主料：海椒，菜油，芝麻做法：1、支油锅倒入5斤2级菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个0，八角6个，放进油锅捞一下，海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油 2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上 3、把炸过的海椒捣碎 4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉洗肥肠办法: 肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗洁净放入锅中浸一下，切菱形块各种面的配料办法:（大蒜姜水必定要用开水冲泡才干出味）小 面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒香葱杂酱面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒香葱牛肉面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香菜 海椒肥肠面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香葱 海椒各种配料的产地: 1、花椒分两类：云南青花椒（幽香）、茂文红花椒（麻味重），打成花椒粉，比例为青2:1红 2、牛油： “金牧哥火锅牛油” 3、鸡精： “白大厨”鸡精重庆，非去不可”。说的是重庆好，美人、美景、美食，好得不得了。重庆美人多，可是天天在身边，多了会看厌；重庆美景靓，可是天天赏，久了也往常。唯一重庆的美食，每天都离不了。《舌尖上的中国2》唯一播出的秦云重庆小面，非物质文化遗产保护单位，重庆小面50强第一名！百年传承的非遗技艺，几十年的老字号面馆。小面加盟首选