重庆小面配方

重庆小面配方

原料：

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，香料粉80克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、香料粉80克，倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、香料粉80克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

 做法：

1、鸡骨架去除内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，将猪大骨、鸡骨架放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。

2、锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、香料粉80克、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。

3、大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。

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