小面五十强——流于坊间的秘密

重庆，红色，毋庸置疑的红色，是棒棒军发亮的胴体，更是火锅里沸腾的锅气，是辣妹子直爽的脾气，也是长江氤氲的雾气。夫礼之初，始诸饮食，美食是一切文化之源。在重庆，小面是信手拈来的口味，其味道在汤、在调料、也在于面，三者皆备后，其口味就全凭老板的分寸。而本章想说来的是流传坊间的秘密——红油辣子。

辣椒自明末传入中国，便成为改变中国饮食的重拳。如果中国的饮食体系中少了“辣”，那便少了不知多少愉悦。重庆不是辣椒的专属味觉地，湖湘吃辣，吃的是舌尖的一味刺激，剁椒鱼头成为标榜，剁椒透入纤维；云贵吃辣，小米辣连同各位香料，酸辛风味别具一格；山陕吃辣，白色的面食裹着红油的颜色，不辣不燥食得其香；而重庆的辣，食得是匠人之心，食得是风土与岁月。

 一方水土一方人，长江水与大巴山将浓重的雾气压在了巴渝，消弭不散，潮湿的气候与邻水为业的人们，成全了好辛香尚滋味的传统。“糠菜半年粮，海椒当衣裳”，“辣”驱寒压腥，厚泽巴族，绵绵数世，五味之霸。辣椒落入重庆，一味看似金贵的舶来品落地生根，迅速完成本土化的完美蜕变，成为一种重庆的味觉标识。辣椒，重庆人也作海椒，说明其外来的身份，这位洋辣便在重庆的心中勾心夺魄。

《舌尖上的中国2》唯一播出的秦云重庆小面，非物质文化遗产保护单位，重庆小面50强第一名！百年传承的非遗技艺，几十年的老字号面馆。小面加盟 首选