重庆小面持续红火的四点原因

重庆小面持续红火的四点原因

定位于城市小白领快餐

      中国的快餐大概可以分为两种：第一种是传统的大品牌，比如麦当劳、肯德基、真功夫等；第二种是没有品牌的小门店，比如兰州拉面、桂林米粉等等。对于消费者来说，传统的大牌餐饮差不多已经吃腻了，而小门店的环境品质堪忧，他们急需高品质的新鲜的快餐品牌，重庆小面走得就是这个中间路线。它的消费不高，却很有特色，产品线丰富，人均消费在20元左右，很适合想吃点好的又注重环境卫生的白领。

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不要刻意追求正宗

      很多人做小吃都喜欢追求正宗，而小面源于重庆，特点是多油多辣椒，调料很重，这很符合重庆人的重口味，但外地人却并不一定喜欢。要想把小面做火，进而做出连锁品牌，过于正宗的重庆口味是难以进行规模化扩张的，所以一定要在“正宗”和“标准化”之间的平衡。

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科学精确的做小面

        做小面应该有明确的标准化方向。不应该会有“油温六成”“盐适量”等词语，取而代之的是“油温210度”“盐20克”“面条煮制30秒”等精确的数字。厨房里要摆满了电子秤、量杯、温度计等仪器设备，为的就是能做出最精准的产品。

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运营能力要出众

      餐饮界有这样一个怪圈，开一家店的时候还比较赚钱，开三家店就反而不赚钱了，根本原因就是运营能力跟不上。本来规模化可以降低成本，而有的餐厅开了几家店后成本不降反升。因此，小面的运营能力要十分强大，它可以做到日翻台多次，店内不断货，这就对经营者提出了不小的要求。

《舌尖上的中国2》唯一播出的秦云重庆小面，非物质文化遗产保护单位，重庆小面50强第一名！百年传承的非遗技艺，几十年的老字号面馆。小面加盟 首选