重庆小面加盟【怎么制造牛肉块】

重庆小面加盟【怎么制造牛肉块】

1.将这块牛腩浸泡在清水中两个小时以上，期间要不停地替换清水，直到把牛肉中的血给泡出来。然后沥水入冰箱略微冷冻一下切成大块，千万不要切小了，由于牛肉通过炖制会缩小很多。

2.将牛腩、大葱2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入锅中一同煮开焯水，煮3-5分钟烫去血水，捞起牛腩倒掉血水，用热水冲刷洁净牛肉上的血沫。

3.锅加热，倒入菜籽油，热锅凉油，参加大葱2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后参加2汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油。

4.将牛腩下锅不停地翻炒均匀，然后参加干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5颗、盐3g、老抽3匙，翻炒至少3分钟，炒到肉颜色发黄、肉变紧。

5.将炒好的牛肉移入炖锅，一次性添加高汤，留意这里是一次性添足，由于是做香辣牛肉面，所以加的高汤要足够，一定要盖过牛腩。烧开后转小火炖煮两小时，起锅后加少数味精调均即可。想要快速炖好的朋友可以挑选电压力锅。