小面，重庆人心中的重庆味道

小面，重庆人心中的重庆味道。

小面，重庆人对面条的总称。它是重庆的城市手刺，重庆人乃至能够委曲求全地承受发端于此的火锅“成渝各有特色”，但绝不能忍耐他人对重庆区域风味面条指手画脚。小面能够说是重庆美食汪洋中，最崇高不可分割的岛屿，任何质疑都只能引起一整屏合力的痛打。

《舌尖上的我国》有个美食导游叫杨畅娃，重庆生人，现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最常常说的一句话是“成都什么都好吃，就是没有像样的面”。作为日子在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，第一件是怎么在日子里找到称心的男友，第二件是怎么在成都找到可口的小面。关于前者，畅娃会说，“不急，人家还小嘛！”而关于后者，她恨不能天天回重庆。

有次和美食大咖石光华一起吃饭，石教师有些按捺不住，教育她说，“其实成都担担面、甜水面、渣渣面……很丰富的哦！”畅娃不服：“繁文缛节太多，不像小面特性明显，最重要的是，小面自身的柔软度和韧度，那绝不是成都的面食能够比较的。”席间别的一位仁兄看不下去，说：“谁说成都面食不可？我认识一个成都老板，腿有点跛，就在重庆开面馆，很有名……”畅娃当即打断他：“你承认他的腿不是因为面做得欠好被打跛的？重庆人脾气很爆的。”

重庆人对小面的爱情一点点不逊于他们对火锅的爱情，以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描绘重庆的早晨：“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”就技术含量来说，小面几乎能够简化为调料+面条，面条是碱水面(水叶子)，调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱……都是大路货。但是，重庆人就在这最简略的面点烹饪上费尽了心思。

“小面的小，不仅仅意味着简略，更代表着重庆人轻盈的日子态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得精确。那种举重若轻，看淡一切的旷达，才是重庆性情。每天早晨，不论白丁仍是鸿儒，不管土豪仍是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或许倒背着领带，或许露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。

这种情形，唯重庆得见。所以，重庆小面异地生根很难，气场不对。北京已经开了不少家重庆小面馆了，我有个重庆籍同事，每次听到开业音讯，都会第一个喊：“耶，我去！”但每次吃回来又都会说：“切，我去！”太难服侍了吧？重庆长大又流落到其他城市的人，总是这样