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小面,重庆人心中的重庆味道

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小面,重庆人心中的重庆味道。



小面,重庆人对面条的总称。它是重庆的城市手刺,重庆人乃至能够委曲求全地承受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但绝不能忍耐他人对重庆区域风味面条指手画脚。小面能够说是重庆美食汪洋中,最崇高不可分割的岛屿,任何质疑都只能引起一整屏合力的痛打。




《舌尖上的我国》有个美食导游叫杨畅娃,重庆生人,现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子,但她最常常说的一句话是“成都什么都好吃,就是没有像样的面”。作为日子在成都的重庆人,有两大难题摆在她的面前,第一件是怎么在日子里找到称心的男友,第二件是怎么在成都找到可口的小面。关于前者,畅娃会说,“不急,人家还小嘛!”而关于后者,她恨不能天天回重庆。

有次和美食大咖石光华一起吃饭,石教师有些按捺不住,教育她说,“其实成都担担面、甜水面、渣渣面……很丰富的哦!”畅娃不服:“繁文缛节太多,不像小面特性明显,最重要的是,小面自身的柔软度和韧度,那绝不是成都的面食能够比较的。”席间别的一位仁兄看不下去,说:“谁说成都面食不可?我认识一个成都老板,腿有点跛,就在重庆开面馆,很有名……”畅娃当即打断他:“你承认他的腿不是因为面做得欠好被打跛的?重庆人脾气很爆的。”




重庆人对小面的爱情一点点不逊于他们对火锅的爱情,以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描绘重庆的早晨:“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”就技术含量来说,小面几乎能够简化为调料+面条,面条是碱水面(水叶子),调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱……都是大路货。但是,重庆人就在这最简略的面点烹饪上费尽了心思。



“小面的小,不仅仅意味着简略,更代表着重庆人轻盈的日子态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得精确。那种举重若轻,看淡一切的旷达,才是重庆性情。每天早晨,不论白丁仍是鸿儒,不管土豪仍是屌丝,都齐刷刷地蹲在路边,或许倒背着领带,或许露半截嫩腰,面红耳赤地对着一碗面,吃得山响,深藏功名。

这种情形,唯重庆得见。所以,重庆小面异地生根很难,气场不对。北京已经开了不少家重庆小面馆了,我有个重庆籍同事,每次听到开业音讯,都会第一个喊:“耶,我去!”但每次吃回来又都会说:“切,我去!”太难服侍了吧?重庆长大又流落到其他城市的人,总是这样












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