重庆豌杂面

重庆豌杂面

花椒面：最近有点盛行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面仍是要用红花椒，茂文的花椒仍是最好的。先仍是要在铁锅中炒，冷锅小火渐渐翻炒，不要急于起锅，必定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，由于花椒里的籽很不简单磨碎，许多加工时不详尽，这样吃起花椒也不麻，所以必定要悉数磨成粉末状才好。放的时分仍是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，否则显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜滋味辛辣，但在重庆小面中不必定能够显示出这一特色，但必须有，要想出味，首要要把老姜拍碎，再渐渐剁细;大蒜不必剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点不要紧，吃面的时分附着在面条或菜的外表很舒畅，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，可是多了就会在佐料汤外表形成一层油膜，面条外表附着不上其他的佐料会让滋味打折扣。三分之一汤匙满足。怕胖的朋友能够选用熟菜油，必定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙适宜。

葱花：最好是火葱，有味，没有也能够小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时分能够用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，可是葱段和葱花仍是有长短差异。依据个人喜爱酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时分假如你想把它作为代替品时在外。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特色天然少不了它。一根根的不来，能够不管是红油仍是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还能够放花生粒，芽菜粒等等，依据个人喜爱而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但留意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒主张最八成汤匙，并且几种最好不混用，避免落得不三不四。

芝麻酱：在重庆小面中起着两个效果：榜首，添加香味，这就是我为什么没在佐猜中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着滋味十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的份额用开水调散，放半汤匙在佐猜中满足。假如有爱好，我们也能够用老豌豆代替芝麻酱的效果，把老豌豆加盐加水放入高压锅限制30分钟即可。由于并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐猜中，如是老豌豆等面起锅后置于外表最好。