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重庆豌杂面

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重庆豌杂面


花椒面:最近有点盛行老麻抄手,他这里面用了青花椒,而我觉得重庆小面仍是要用红花椒,茂文的花椒仍是最好的。先仍是要在铁锅中炒,冷锅小火渐渐翻炒,不要急于起锅,必定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,由于花椒里的籽很不简单磨碎,许多加工时不详尽,这样吃起花椒也不麻,所以必定要悉数磨成粉末状才好。放的时分仍是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,否则显不出麻味来,这点聚园面做得不错。


姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜滋味辛辣,但在重庆小面中不必定能够显示出这一特色,但必须有,要想出味,首要要把老姜拍碎,再渐渐剁细;大蒜不必剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点不要紧,吃面的时分附着在面条或菜的外表很舒畅,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

猪油:上好板油熬制而成。有要的必要,可是多了就会在佐料汤外表形成一层油膜,面条外表附着不上其他的佐料会让滋味打折扣。三分之一汤匙满足。怕胖的朋友能够选用熟菜油,必定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙适宜。

葱花:最好是火葱,有味,没有也能够小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时分能够用一下,正宗重庆小面没有必要。切法不重要,喳脚舞爪切小就行,可是葱段和葱花仍是有长短差异。依据个人喜爱酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时分假如你想把它作为代替品时在外。

榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特色天然少不了它。一根根的不来,能够不管是红油仍是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。其实还能够放花生粒,芽菜粒等等,依据个人喜爱而定。生花生米用油酥后去衣,放在容器中弄碎即可,但留意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大致一样,花生粒主张最八成汤匙,并且几种最好不混用,避免落得不三不四。

芝麻酱:在重庆小面中起着两个效果:榜首,添加香味,这就是我为什么没在佐猜中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着滋味十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的份额用开水调散,放半汤匙在佐猜中满足。假如有爱好,我们也能够用老豌豆代替芝麻酱的效果,把老豌豆加盐加水放入高压锅限制30分钟即可。由于并不是专业豌杂面,所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐猜中,如是老豌豆等面起锅后置于外表最好。


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